La paciencia de la extracción en frío

El agua caliente y el cocinado rápido fuerzan la disolución de taninos amargos y destruyen los aceites esenciales más frágiles de la planta. Nuestro proceso sumerge los botánicos en agua de manantial a baja temperatura durante tres días completos.

Cada lote es removido a mano en barricas de vidrio ámbar, permitiendo que la caña de azúcar sin refinar capture únicamente la esencia pura de la corteza, la raíz y la flor.

El rigor del proceso artesanal

Selección manual

Infusión en frío

Disolución de caña

Clarificación en lino

Recepción de cortezas, raíces y flores silvestres con trazabilidad de origen y cosecha local.

Maceración prolongada en agua pura para extraer los volátiles sin alterar su estructura molecular.

Integración lenta de azúcar de caña sin refinar hasta alcanzar el brix exacto de equilibrio.

Filtrado por gravedad a través de paño de lino para lograr una textura translúcida.

Mortero de piedra y cortezas deshidratadas de naranja amarga listas para el ciclo de maceración en el obrador de Madrid.

Incorporé las formulaciones de Almiyer en las cartas de temporada de su coctelería o cafetería.